Dalla terra al pane, l’evoluzione del frumento dagli anni Sessanta a oggi

Sassari. L’Università di Sassari e l’associazione culturale Accademia Sarda del Lievito Madre organizzano per venerdì 15 marzo nell’Aula Magna del Rettorato un incontro intitolato “Dalla terra al pane” assieme alla prestigiosa Accademia dei Georgofili (sezione Centro-Ovest). Si comincia alle 16 con i saluti del rettore Gavino Mariotti, del direttore del Dipartimento di Agraria, Ignazio Floris, e del presidente dell’Accademia delle Tre Età, Antonio Pazzona. Il pomeriggio sarà dedicato a una riflessione sull’evoluzione della filiera del pane dagli anni Sessanta a oggi. Verrà discussa l’importanza del lievito madre e del frumento duro nel processo produttivo dei pani tradizionali e il ruolo delle collezioni per la salvaguardia della biodiversità microbica; non mancherà il racconto antropologico legato a questo alimento e l’esame dei mercati locali e globali.

La collezione microbica dell’Università di Sassari MicroBioDiverSar (MBDS). L’evento sarà l’occasione per parlare della collezione Microbica dell’Ateneo di Sassari (MBDS-UNISSCC), costituita a seguito del progetto MBDS (MIPAAF-Ministero Politiche agricole, alimentari e forestali) e svolto in collaborazione con AGRIS Sardegna e Università di Cagliari. La collezione è iscritta al World Federation Culture Collections, all’European Culture Collections Organization ed è sezione della Banca Regionale del Germoplasma per l’agricoltura e l’alimentazione (RAS). Dal 18 dicembre 2023 è certificata UNI EN ISO 9001:2015. Responsabile scientifica della collezione è la professoressa Marilena Budroni. Le attività principali riguardano isolamento, caratterizzazione, mantenimento e conservazione di microrganismi puri e microbiomi di interesse agroalimentare e ambientale. Nell’ambito del progetto SUS_MIRRI (PNRR) la collezione sta ottimizzando i metodi di conservazione e caratterizzazione delle comunità microbiche del lievito madre. Tutte le informazioni sul sito www.mbds.it

Al convegno intervengono Marco Dettori (Agris Sardegna), Francesco Giunta e Marilena Budroni (Dipartimento di Agraria Uniss), Alessandra Guigoni (antropologa), Gianluca Brunori (Università di Pisa), Marco Gobbetti (Università di Bolzano). Moderano i lavori Massimo Vincenzini, presidente Accademia dei Georgofili, e Antonio Farris, presidente Accademia Sarda del Lievito Madre.

La registrazione dell’evento sarà trasmessa da TTS Gallura Channel, sul canale 19, per tutta la settimana successiva nelle fasce orarie 9-12-19.