L’identità in cucina, i piatti della tradizione sassarese

Sassari. Prosegue, alle porte della Discesa dei Candelieri, questo nuovo ciclo di eventi del CCN “Stelle del Centro” con il progetto “L’Identità in Vetrina” che si articola e si integra con le numerose iniziative che il CCN sostiene e programma nei vari ambiti e aspetti dell’Identità. Non solo storia, arte e cultura nel progetto, ma anche arte e cultura culinaria della tradizione.

Tra questi è “L’identità in cucina” con ristoranti e bar dislocati nel centro storico e lungo l’itinerario ottocentesco associati al CCN che propongono nei loro menù specialità tipiche della cucina sassarese e del territorio. Le diverse proposte di “cene sassaresi” sono programmate per il giovedì 8 agosto in numerosi ristoratori e operatori della gastronomia che proporranno ipiatti tipici cucinati secondo i dettami della cucina popolare.

Per questo assaggio sassarese ferragostano sarà interessante degustare le pietanze, anche con l’accompagnamento di gruppi di musica sassarese, al BirrAjò in piazza Santa Caterina, al Chioschetto Tavolara ai Giardini Pubblici, al Good in via Enrico Costa, al LOFT 2.0 in via Cavour/piazza Fiume.  

I piatti tipici, realizzati seguendo le ricette tradizionali, saranno l’occasione per riscoprire i sapori della tradizione eno-gastronomica di Sassari. Sarà inoltre proposta la novità, laddove possibile in termini di spazi e organizzazione, degli assaggi di carni alla griglia.

“L’identità in cucina” si è sviluppato in questi ultimi annicon la costruzione di un percorso nella cucina tradizionale sassarese e del territorio per scoprire antiche produzioni e prelibatezze della cucina popolare. Sarà interessante verificare come i piatti della cucina antica e popolare legata alle produzioni agricole degli orti del territorio, alla raccolta nei campi e al riutilizzo di parti non pregiate della macelleria, ma utili a soddisfare l’appetito di chi non poteva permettersi altro, saranno valorizzati e riproposti a segnare il percorso della valorizzazione delle tradizioni culinarie della città e del suo territorio.

La cucina tipica sassarese ha attinto spunti e ricette anche attraverso la contaminazione con le tradizioni culinarie genovesi, pisane, spagnole trasformando il tutto in particolarissime pietanze che saranno al centro dell’offerta culinaria.

Alla vigila dei Candelieri e dei riti di preparazione che precedono la Faradda, è interessante intraprendere il tour gastronomico alla riscoperta dei gusti della tradizione sassarese.