Sostenibilità e tracciabilità del cacao

Sassari. Il Dipartimento di Agraria e il Nucleo di Ricerca sulla Desertificazione dell’Università di Sassari, assieme alla Città del Cioccolato di Perugia, promuovono una giornata di studio dedicata alla sostenibilità e alla tracciabilità della filiera del cacao per giovedì 26 marzo. L’evento si terrà alle 14.30 nell’aula Pampaloni del Dipartimento di Agraria (viale Italia 39/A). Collaborano alla manifestazione prestigiosi partner internazionali, tra cui la University of Reading (UK), la Kwame Nkrumah University of Science and Technology (Ghana), l’Université Nangui Abrogoua e l’Institut National Polytechnique Houphouet Boigny (Costa d’avorio).

Oggi la produzione globale di cacao si trova a un bivio cruciale. La sostenibilità non è più solo un’opzione etica, ma una necessità strategica per garantire la sopravvivenza stessa della filiera. Il degrado del suolo e i cambiamenti climatici minacciano le regioni produttrici, rendendo indispensabile l’adozione di pratiche che preservino la biodiversità e la salute degli ecosistemi agricoli. Parallelamente, la tracciabilità emerge come lo strumento fondamentale per connettere in modo trasparente il produttore al consumatore. Garantire l’origine del cacao e monitorare ogni passaggio della trasformazione permette di valorizzare l’identità dei territori e di assicurare che il valore economico sia distribuito equamente lungo tutta la catena, proteggendo i diritti dei piccoli agricoltori e promuovendo uno sviluppo sociale inclusivo.

L’iniziativa rappresenta un momento cruciale di confronto globale e potrà essere seguita in presenza a Sassari, a Kumasi (Ghana) e Reading (UK), oppure online.

Un punto centrale della conferenza sarà l’esplorazione di soluzioni tecnologiche per l’economia circolare attraverso gli scambi e la valorizzazione del networking internazionale promosso dal programma di mobilità giovani ricercatori (MGR annualità 2024-2025).

Durante i lavori verranno inoltre affrontati i seguenti temi: valorizzazione degli scarti, recupero e riutilizzo dei sottoprodotti produzione del cacao; Strategie di farming sostenibile: approcci per migliorare salute del suolo e produttività; Identità e Flavour: il legame tra territorio, aroma e tracciabilità. Interverrà su quest’ultimo punto Dolores Alvarado, Bean to bar Chocolate Specialist, in collegamento dalla Città del Cioccolato dove supervisiona i parametri di produzione e conduce attività di degustazione del cioccolato oltre a varie esperienze didattiche.